その日の気温と湿度、粉の固さなどを見極めながら、強力粉にかん水を加えていき、手でよく混ぜ合わせる。
粉が全体的に湿ってきたら、製麺機で生地状に引き伸ばしていく。
できた生地を製麺機に3回かけ、引き伸ばしていく。
15分ほどねかせて、いよいよカッターで切る。
どんどん出てくる麺を素早く丸めて玉をつくっていく。
冷蔵庫で一晩ねかせて翌日みなさまにおいしく召し上がっていただきます！！
ぐつぐつ煮立った湯の中に麺をいれ、1分程度で水切りします。茹で時間はまさに職人の勘です！
とんこつスープは豚の頭を前日から煮込み、豚の旨みを充分に引き出します。
自家製チャーシューは分厚く切るのがおいしい！とか。 スープと馴染んでやわらかくなったチャーシューを思いっきり頬張ってください！
よく湯切りした麺をスープの中にもぐりこませ、チャーシューとネギをのせて、出来上がりです。 麺が延びないうちにお召し上がり下さい。
注文を受けてからわずか1～2分で出来上がる長浜ラーメン。
おいしさの秘訣は麺にスープにチャーシューに、高菜に、キムチに･･･と、とにかくいろんなものにこだわること！当店でお出しするものは、全て手作りです！
急いでいる時でも、混雑している時でも長くお待たせすることはありません！
外回りの途中に、休日のお出かけ中に、お仕事帰りに軽く一杯･･･、是非お気軽にお立ち寄り下さい。
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